夏邑地处豫、鲁、苏、皖四省结合部，行政归属商丘市，全县辖24个乡镇、727个行政村、总人口113.6万人，总面积1470平方公里，其中耕地面积148万亩，属传统的农业大县。我县食用菌产业于2000年起步，在河南省食用菌协会的具体指导和有关方面的大力支持下，食用菌产业持续快速发展，初步实现了规模化，区域化，产业化，已成为全国主要的双孢菇生产基地。双孢菇立体栽培模式的引进与推广在夏邑县已经有十几年的历史，随着栽培技术的不断完善、改革和创新，近年来发展非常迅速，并具有相当大的规模，产量逐年提高。2007年，全县共有双孢菇棚1.2万座，栽培面积660万平方米，产值3.6亿元。现将主要栽培技术介绍如下：
1、栽培设施
1.1菇房的设计与建造 立体菇房一般南北方向，也可以东西走向。长12米，宽9米，高4-5米，砖墙结构或简易布毡覆盖结构，室内水泥地面，共9架8层。架子用竹竿、水泥柱捆绑加固，架宽1-1.2米；间距0.5-0.6米，前后通风口与架路相对并保持通风对流，每个架路前后各设置5个通风口。棚顶部用塑料膜密封，膜上用草苫覆盖并固定防风。菇房的构造有一定的当的灵活性，可以根据实际条件进行适调整。
1.2菇房的消毒
无论是砖墙结构还是简易结构的菇房，在蘑菇培养料进房前，都必须将菇房清扫干净，加固栽培床架，并进行消毒。常用的消毒方法有：
1.2.1硫磺熏蒸消毒 使用硫磺熏蒸消毒时，一般每座菇棚用5.5kg硫磺粉，加在点燃的木炭上让其缓慢燃烧，并密闭菇房，熏蒸12～24h即可。
1.2.2福尔马林消毒 把甲醛与高锰酸钾混合蒸发进行消毒。通常是每立方米的体积用10ml福尔马林加7g高锰酸钾混合熏蒸。
2、栽培季节
目前我县蘑菇栽培的全过程基本是在自然条件下进行，受着自然因素的影响，这样，在栽培时如何确定适宜的栽培季节，与蘑菇的产量和质量有密切的关系。一般应在9月初～12月底播种，11月上旬～12月上旬开始出菇，于次年4月～5月产季结束。栽培季节过早，前期温度高，容易发生死菌死菇；栽培季节过迟，则播种后发菌慢，出菇迟，影响产量。但近几年部分蘑菇老产区病虫害发生严重，适当推迟栽培期对预防高温期病虫危害有一定的好处。
3、培养料配方及堆制
3.1培养料配方
3.2培养料堆制
3.2.1培养料的堆制发酵
培养料配方确定后，按照栽培季节进行堆制发酵。堆制时先将稻麦草用水浸湿，以吸足水又不流出为限，粪肥敲碎加水预湿，然后铺一层草，撒一层粪肥，堆底宽2m左右为宜，长度不限，厚30cm，上面每层草料厚20～30cm，粪肥按比例撒匀，直堆至高达1.5m左右，整理好堆面及四周使之成梯形，堆顶盖草，以防日晒雨淋使养分水分散失。堆料后7d，可进行翻堆，改善堆内得空气条件调节水分，促进微生物迅速生长繁殖，使培养料发酵均匀。翻堆时要底层的草料粪肥翻到上面，四周的粪草翻至中间，并充分抖松扮和。水分掌握先湿后干，堆形先宽后窄，常规堆制发酵22～25d，翻堆共四次，相隔7、6、5、4d；辅料在1～2次翻堆时加入。若翻堆过程发现培养料太湿变粘，应多加些石膏粉，并将堆翻小，消除过多的水分；偏干则需加些洁净的水。若偏酸用石灰粉调节，最后一次翻堆时要认真检查培养料的含水量和酸碱度，要把水分、酸碱度调节好，并喷一次400倍的敌敌畏或1000倍的乐果等农药，以杀灭培养料中的螨类及其它害虫或虫卵。
3.2.2培养料的二次发酵
所谓培养料二次发酵，就是将堆制的培养料，趁热搬进菇房，然后关闭门窗加热升温。当料温逐渐上升到62℃～65℃时，保持6h～8h，然后适当通风降温，使菇床料温降到50℃～52℃，保持48h～72h，再降到45℃～50℃，经2d～3d的继续发酵，当料温自然降到45℃以下后就打开门窗通风换气，使料温迅速下降，这一发酵过程即是二次发酵过程。培养料后发酵期间料温升高到62℃～65℃，主要是杀灭有害生物和促进嗜热微生物如放线菌等迅速生长繁殖。当料温降到45℃～55℃，这一段发酵的目的主要是促进腐殖霉和中温放线菌等的活动。通过这些微生物的活动，使培养料更好地分解转化，以供蘑菇菌丝更好吸收和利用培养料中的营养。
4、播种、发菌管理
4.1铺料整床播种
培养料二次发酵结束，逐渐开启门窗通风，排除残留的二氧化碳、氨气等气体，或消毒处理的药品气味，并降低料温，待培养料温度降至28℃以下时，就可进行铺料整床，准备播种。一般麦粒种的播种量为每百平方米150瓶（500ml输液瓶）左右。
4.2菌丝生长阶段的管理
一般播种后温、湿度正常，一天就能看到菌丝恢复，2d～3d后菌落明显形成。这一阶段的菇房管理应以保湿、微通风为主，以保持料面和菌种块的湿度，促进菌丝在培养料上迅速定植生长，这时如发现菌丝无法定植生长不良，应立即寻找原因，及时采取补救措施。
播种3d以后，当菌种块菌丝已经萌发并在培养料上定植生长时，菇房的通风换气则要由少到多，逐步增加。通风的时间应多在夜间。播种后7d～8d，菌丝蔓延整个料面，可加大通风，促进菌丝向料层生长，无风时可以打开所有门窗，有风时开背风门窗进行通风；晴天温度高时，要防止外界高温进入室内，造成菇房气温偏高。
5、覆土管理
一般播种后25d左右，当菌丝发透菌床底时就要进行覆土。覆土是蘑菇栽培的重要技术过程，要使栽培蘑菇获得高产优质，其覆土应抓好以下几项工作。
5.1土壤选择
理想的粗土材料要求团粒结构好，孔隙多，土质湿而不粘，干而不散，疏松柔软，吸水性强，持水力高，有一定肥力，不带病虫污染源，pH7.5左右的粘壤土。
5.2土粒的制备
先将表层30cm左右的表土铲去不用，挖用30cm以下的泥土，这样虽肥力差些，但可减少土壤带病菌源进入菇床进行初侵染。为了解决保湿与通气关系，覆土粒一般分做粗土和细土。
5.3土壤消毒
多菌灵、70%甲基托布津、73％待克多、80％代森锌、克疣灵粉剂、疣孢净可湿性粉剂高效杀菌剂和福尔马林等。一般施用量是110m2的覆土材料用上述药液100kg～150kg左右。覆土材料消毒时应注意克疣灵、疣孢净等药剂呈酸性，不能与石灰等碱性物质同时施用，否则就会降低药效。福尔马林消毒覆土材料时，要用塑料薄膜紧盖密闭24h～48h，揭开薄膜，把覆土摊凉2d～3d，让福尔马林药味充分挥发后方可使用，不然残留的甲醛会抑制蘑菇菌丝爬土。
5.4覆土
覆土前要认真检查菌丝生长情况及其有无杂菌虫害等侵染，如发现菌丝生长不良或杂菌虫害等，应在未覆土时进行处理或施药防治。覆土时培养料表面要保持干燥，以抑制料面菌丝生长，保持床面菌丝生活力。蘑菇覆土，大约是110m2的菇床需用土粒4m3左右，其中粗土约为2/3，细土为1/3.蘑菇栽培一般要求二次覆土，先覆盖粗土，厚度为2cm～2.5cm，以盖住培养料不使之外露为宜。覆盖粗土后在3d内把粗土喷湿，喷水要分多次勤喷，一次不能喷很多水，以免流入培养料造成床面积水，菌丝死亡。每次喷水后，要开门窗通风，当最后一次喷水结束后，土粒会发亮，用手捏时会扁，又不粘手，瓣开土粒内部无白心，含水量20％左右，这时要停止喷水，然后关闭门窗，以保持空气和土壤湿度，诱导菌丝从料面迅速往粗土上生长，这称之为“吊菌丝”。当粗土覆盖后5d～7d，菌丝已普遍从料面上长到粗土底部和间隙中时，应及时覆盖细土。细土覆盖的厚度一般为1.5cm左右，覆土总厚度4cm～4.5cm，并要求厚度均匀一致。
6、出菇管理
6.1出菇管理 从覆土到出菇约需18d～20d.管理的重点就是要促使粗土中的菌丝粗壮浓密生长而又不板结成块，子实体形成的部位适宜（粗土上细土下）。因此这一时期要特别注意加强温、湿度和通风换气的管理，创造条件促进蘑菇菌丝健壮生长，并促进其从营养生长转入生殖生长，为蘑菇高产栽培奠定基础。
通过多年的栽培实践，覆土后出菇期的水分管理要掌握“粗土先湿后干，细土先干后湿，结菇水要狠，生长水要稳”的原则。
粗土先湿后干。细土先干后湿，就是要防止菌丝过快长到细土层，造成菌丝徒长。这时如果覆盖潮湿的细土，一般2d～3d后开始喷水，喷水量要少（每平方米0.5kg左右），晴天干燥时每日喷水一次，阴雨潮湿天气可不喷或少喷。如覆盖干细土也应逐步喷水，每天一次，每平方米喷水0.75kg左右。这样，前期细土比粗土稍干，促使菌丝继续在粗土层生长，同时要加强菇房通风换气，减少菇房内空间湿度，使细土表面较干，并尽量把菇房温度控制在16℃～20℃，迫使绒毛状菌丝在细土之下的湿润环境中扭结。
结菇水要狠就是覆盖细土后10d左右，气温在18℃～20℃时，当绒毛状菌丝已长到细土缝隙，线状菌丝开始变粗时，要适时适量重喷“结菇水”。喷水量为每平方米1kg/m2左右，以土层吸足水分而又不漏料为准，并连续喷2d，而后停止喷水2d～3d，同时增加菇房通风，促使子实体普遍在湿度较大的粗、细土层之间形成。喷结菇水不能过早或过迟，否则会导致出菇部位偏低或偏高，形成“地蕾菇”或薄菇，畸形菇多，转潮慢。但如果遇到室内温度超过20℃时，不宜喷结菇水。喷结菇水也不能过轻，否则菇蕾形成时水分不足易出现白心菇或空心菇。
出菇水要稳就是喷“结菇水”后7d左右，在正常情况下菇床菌丝普遍扭结，并有些菇蕾已长到黄豆大小时，又要喷些重水，以满足菇蕾迅速生长发育时菌根能从土层中及时得到充足的水分，称之为出菇水。出菇水一般要求每平方米喷水量为0.25kg～0.35kg，并分2d喷洒。
6.2采菇期管理 蘑菇从播种到采收，在正常情况下一般需要35d～40d，整个采收期约6～8个月。这个时期的管理重点是维持适宜的温、湿度和适当地通风换气。
6.2.1秋菇管理 在秋菇期间气温较适宜，菌丝生长旺盛，出菇潮次明显，掌握好“维持水要常，转潮水要重”的原则，正确处理喷水调湿、通风换气、控温保湿等三者关系。如气温低或阴雨闷热天气，菇房保湿性能强，要适当少喷些水；晴天空气干燥，菇房保湿性差，则需适当多喷水；菌丝生长差应少喷，菌丝生长好的可适当多喷；上层床架和角落的地方蒸发慢应少喷，靠门窗通风处蒸发快应多喷，一般维持水每天喷1～2次，每平方米用水量0.25kg～0.5kg为宜。
转潮水就是待每潮蘑菇采收基本结束后，立即剔除菇头残根和死菇，并及时补上采菇时带走的泥土，减少喷水或停喷2d～3d，让土层绒毛状菌丝恢复，积累养分，待绒毛状菌丝生长后，加大喷水量，每平方米用0.5kg～0.75kg水喷1d～2d，促使菌丝重新扭结，长出第二潮菇蕾。以后再继续按照维持水的喷洒方法进行管理。
通风换气是秋菇期不容忽视的重要管理环节。通风换气常常结合控温保湿进行，当气温高时，菇房通风要结合降温进行，因此通风换气宜夜间或早晨气温低时开门窗；当气温低时，通风就要结合保温进行，因此通风换气宜在白天中午，以利提高菇房内温度。通风还要避免干风或冷风直接吹到菇床蘑菇子实体上，使子实体发黄或产生鳞片，影响质量。秋菇管理中还要注意每年都有一次“小阳春”，气温突然回升至22℃以上，这时如果没有注意降温，往往造成菇蕾大量死亡。
6.2.2春菇管理 春菇生长期的特点是气温由低到高，出菇由少到多，喷水量也逐渐增多，且要做到先稳后准。春菇调水不能太快太急，早春要根据当地气温回升趋势确定适宜的时期开始调节结菇水，喷水量从少到多，慢慢调回覆土层应有的湿度。过早调水，出菇温度偏低，会造成菌丝或菇蕾死亡；过迟调水，则会影响正常出菇。
春菇生长期间，早春应从提高菇房室温为主，结合菇房内通风换气，宜选择每天午后气温较高时通风，以利提高菇房温度，但又要防止突然高温对子实体生长的影响；晚春则相反，要尽可能避开短暂高温袭击，又要防止突然的寒流南下，灵活掌握菇房通风换气，延长春菇生长期，并认真做好病虫害的防御工作。
为满足蘑菇后期生长对养分的要求，应适当采用追肥的方法补充养分，促进菌丝生长健旺，提高产菇能力。如用于培养料，将鲜菇脚加水10倍，煮后取滤液，或新鲜牛尿煮沸后加水5倍～10倍，喷施菇床，能延长产菇期并促进菌丝和菇蕾生长健壮；用1％葡萄糖和0.5％碳酸钙加水配成混合液，喷施菇床，有促进菌丝生长作用；另外用1%尿素、1％黄豆浆以及酵母粉、维生素B1和三十烷醇、菇丰宝、喷菇宝、健壮素等喷施，也都有促进子实体形成和菇体生长健壮的良好效果。
7、采收
当蘑菇子实体长到标准规定的大小未成薄菇时应及时采摘。蘑菇从现蕾至采收4d～6d，其时间长短视菇房温度高低而定。当菇房温度在18℃以上，子实体生长发育快，要及早采摘；菇房温度在14℃以下，子实体生长发育缓慢，可适当推迟采摘。一般柄粗盖厚的菇，菇盖长到4cm左右未成薄菇时采摘；柄细盖薄的菇，菇盖在3cm左右，未成薄菇时采摘。
