凝固型低脂酸奶工厂设计

上传于：2023-12-11 10:09:19

5分

聚合乳清蛋白用于低脂酸奶的应用研究及工艺设计。本设计将探索聚合乳清蛋白PWP凝胶的最优条件（最适添加浓度、最适凝胶温度，最适凝胶pH），通过初步探究聚合乳清蛋白PWP与果胶pectin对低脂酸奶粘度、乳清析出等方面的影响，找出二者的最优配比，研究他们的组合对低脂酸奶的产酸速度、粘度、乳清析出等方面的影响，将研究结果运用于酸奶工业化生产设计，为低脂酸奶的生产提供理论依据。...

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