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聚合乳清蛋白用于低脂酸奶的应用研究及工艺设计。本设计将探索聚合乳清蛋白PWP凝胶的最优条件(最适添加浓度、最适凝胶温度,最适凝胶pH),通过初步探究聚合乳清蛋白PWP与果胶pectin对低脂酸奶粘度、乳清析出等方面的影响,找出二者的最优配比,研究他们的组合对低脂酸奶的产酸速度、粘度、乳清析出等方面的影响,将研究结果运用于酸奶工业化生产设计,为低脂酸奶的生产提供理论依据。...
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