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余甘子具有巨大的药用价值:余甘子果实富含丰富的丙种维生素,供食用,可生津止渴,润肺化痰,治咳嗽、喉痛,口干及维生素C缺乏症等。通过液态发酵方法酿制余甘子果醋,不仅保留了维生素和矿物质以及一些抗氧化营养素,还产生了各种有机酸,因此,能更好地降低胆固醇、血脂,还具有美容的作用。工艺流程:原料预处理→去皮热烫→破碎、打浆→果胶酶及SO2处理→静置、粗滤→余甘子原汁→糖度调整→酒精发酵→醋酸发酵→澄清...
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