上传于:2023-12-11 10:10:04
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摘要米粉,也叫米线,米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片(挤丝)—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。复蒸柜是利用高温蒸米粉,提高米粉的α度,降低米粉的吐浆率,且使米粉有油润感。提高米粉的α度就是高温蒸米粉使米...

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