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工程资料库 \ 木瓜牛肉西式火腿工艺设计研究

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木瓜牛肉西式火腿工艺设计研究

上传于：2023-12-11 10:10:41

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本课题旨在以普通的火腿加工工艺为基础，以牛肉和木瓜为主要原料。对木瓜进行一定的预处理后应用到火腿的加工中，利用木瓜所特有的营养价值，强化火腿的营养功能特性的同时利用木瓜中所含木瓜蛋白酶实现对牛肉的嫩化，力求最终实现木瓜与肉制品的营养优势互补。研究开发出既有传统火腿风味，又有一定保健功能的新型果蔬复合火腿。木瓜功能复合肉制品的研究开发对于拓宽木瓜的深加工利用途径、提高木瓜的附加值、丰富肉制品的种类、...

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