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糖化是淀粉加水分解成甜味产物的过程。是淀粉糖品制造过程的主要过程。也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化罐有搅拌器,盘管,底部备有直接蒸汽管。每管附装一支指针式温度计,搅拌转速为30r/min,盘管具有冷却和加热两种功能。直接蒸汽管可以作为快速加热用,也可以作为空罐消毒用。糖化罐是蛋白质分解和淀粉糖化的场所,一般采用不锈钢板制作,也有用碳钢或铜板制造。罐底周围设置一两圈通蒸汽的蛇管,...
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