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麦芽糖,分子式C12H22011,是具有发展前景的低热值低甜度糖类。其甜度相当于蔗糖的30%.40%,热量值仅为蔗糖的5%。根据麦芽糖含量的高低,麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。一般麦芽糖含量在60%以下的麦芽糖浆称为普通麦芽糖浆,麦芽糖含量在60—70%之间的为高麦芽糖浆,麦芽糖含量在70%以上的为超高麦芽糖浆。超高麦芽糖浆具有低甜度、高粘度、耐高温、保水性强、吸湿性低、透...
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