卵磷脂乳化性的评价及面包配方的工艺设计

拟建年产3000吨的卵磷脂面包，日产量10吨，日产4000袋，每箱50袋，共计80箱。本设计研究把卵磷脂加入面包在不同条件下的作用效果，即卵磷脂与面包配料中的蛋白质、脂类等的作用效果，会增强面包保质期，利于面包发酵膨胀。通过实验测定，采用几个评价指标评定出卵磷脂对面包的作用，得出最佳面包配方，即卵磷脂最佳添加量。目前对卵磷脂的制备方法及应用前景的研究有所报道,但卵磷脂对面包品质的影响的研究报道较...

上传人：上传时间：2023-12-11 10:11:18 文档格式：dwg 收藏数：0 页数： 0 评论数： 0

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