BHA,BHT,TBHQ三种抗氧化剂比较,TBHQ的抗氧化性能最好
,如今普遍使用的有BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)及TBHQ VK-B1(特丁基对苯二酚)。其中出现较早的BHA和BHT因前些年动物试验发现具有一定毒性,现在有的国家已考察限制其使用,前景不容乐观;PG因能与铁离子反应呈现灰色至褐色而使它难于普遍使用;近年来推出的TBHQ VK-B01较之它们则有不少优点,例如它的抗氧化能力强,对猪油和大豆油的效果分别是BHA的1.4倍和11倍,故使用成本低;其沸点高达298℃,在一般煎炸炒温度(150—200℃)下不会因挥发而失效;与铁离子无反应;在使用浓度内(万分之二)无毒性之虞,所以这种抗氧化剂无论是添加在大型储油罐中、标准油桶及小包装油瓶里还是直接用于含油食品的生产,其效果都比较理想。