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本设计主要研究燕麦中水溶性膳食纤维的提取工艺,以燕麦为原料提取水溶性膳食纤维,研究去淀粉工艺条件、料液比、浸提温度、浸提时间、浸提PH值对水溶性膳食纤维得率的影响,通过单因素及正交试验确定较佳提取工艺,并进行膳食纤维复合果汁饮料的工艺设计。本设计以水溶性膳食纤维为主要研究对象,概述了水溶性膳食纤维的成分、功能特性、在食品中的应用以及市场状况,介绍了目前水溶性膳食纤维的提取研究现状。对燕麦中水溶性膳...
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