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本设计研究确定了蛋黄提取卵磷脂粗品的提取工艺参数,首先通过单因素考察了乙醇浓度、萃取温度、萃取时间三个因素对提取率的影响。在单因素的基础上,采用正交试验确定最佳提取工艺参数,最后进行了卵磷脂贮藏稳定性试验和加速氧化试验,以研究卵磷脂的稳定性。最后进行卵磷脂酸奶的研究,先通过单因素考察卵磷脂添加量、蔗糖用量、发酵剂接量和发酵时间四个因素对卵磷脂酸奶的品质影响,再在单因素的基础上,以卵磷脂酸奶的感官评...
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