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      风速对速冻水饺品质和速冻曲线的影响

      以韭菜和鲜猪肉为馅料，研究了不同风速对速冻水饺冻裂率、食用品质及速冻曲线的影响 。试验结果表明：风速在6m／s时，速冻水饺的冻裂率最低且感官和食用品质最佳；风速在6m／s和8m／s时，速冻水饺通过最大冰晶生成带所需时间相同,且所需时间相对较少；风速在8m／s时，速冻速率最大。

      上传人： 上传时间：2015-05-13 16:45:56 文档格式：zip 收藏数：0 页数： 0 评论数： 0 分类标签： 制冷 / 其他 / 专业相关
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