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以南通特产的花露烧酒为原料,采用傅里叶红外光谱仪检测酒中所含物质种类,利用气相色谱-质谱联用仪对酒中的乙酸己酯、杂醇等物质进行量化分析,分析了不同的处理方法对花露烧酒的老化效果。随着酒陈化时间的增加,乙醇的含量渐渐减少,而酯类、酸类、和醛类含量逐渐增加,其中一部分醇和醛类物质被氧化成有机酸,有机酸的增加促进了酯化反应,进而提高花露烧中的香气成分含量,酒的口感和风味得到改善。根据花露烧的成分分析结果...
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